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dc.contributor.advisorGálvez del Postigo Ruiz, Antonio-
dc.contributor.advisorLucas López, Rosario-
dc.contributor.advisorPérez Pulido, Rubén-
dc.contributor.authorPÉREZ ALCALÁ, DIEGO-
dc.contributor.otherUniversidad de Jaén. Departamento de Ciencias de la Saludes_ES
dc.date.accessioned2024-02-12T10:26:34Z-
dc.date.available2024-02-12T10:26:34Z-
dc.date.issued2023-10-09-
dc.date.submitted2023-10-09-
dc.identifier.citationp.[http://hdl.handle.net/10953/]es_ES
dc.identifier.isbn978849159es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10953/2399-
dc.description.abstractEN ESTE TRABAJO SE ESTUDIÓ LA MEJORA DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE DISTINTOS ALIMENTOS PASTEURIZADOS POR COCCIÓN SOUS VIDE AL SOMETERSE A TRATAMIENTOS CON ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS. SE REALIZARON ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL EN TRES PRODUCTOS CON DISTINTO GRADO DE PASTEURIZACIÓN (CONTROLES): JUDÍAS VERDES (90◦C; 1H45’), CORDERO (65-67,5◦C; 8-24H), Y BACALAO (52- 57◦C; 20-30’); REALIZANDO UNA COMPARATIVA AL APLICARLES ALGÚN TRATAMIENTO HIPERBÁRICO ADICIONAL (DE DIVERSAS INTENSIDADES). SE CONSTATÓ QUE EN EL CASO DE JUDÍAS Y CORDERO, LA PRESURIZACIÓN NO APORTABA MEJORA SUSTANCIAL DE VIDA ÚTIL SOBRE LOS CONTROLES. EN EL CASO DEL BACALAO, DADA LA MENOR INTENSIDAD DE COCCIÓN, LA PRESURIZACIÓN SÍ SUPUSO UNA IMPORTANTE EXTENSIÓN DE SU VIDA ÚTIL. SE REALIZÓ, ASIMISMO, UN ESTUDIO DE BIODIVERSIDAD DEL BACALAO, RESULTANDO PROTEOBACTERIA (PSEUDOMONADOTA) EL GRUPO PREDOMINANTE EN LAS MUESTRAS CONTROL; MIENTRAS QUE EN LAS MUESTRAS PRESURIZADAS FIRMICUTES (BACILLOTA) PRESENTÓ MAYORES ABUNDANCIAS RELATIVAS.es_ES
dc.description.abstractIN THIS WORK, THE IMPROVEMENT OF THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF DIFFERENT PASTEURIZED FOODS COOKED SOUS VIDE BY UNDERGOING TREATMENTS WITH HIGH HYDROSTATIC PRESSURES WAS STUDIED. SHELF LIFE STUDIES WERE CONDUCTED ON THREE PRODUCTS WITH DIFFERENT DEGREES OF PASTEURIZATION (CONTROLS): GREEN BEANS (90°C 1H45'), LAMB (65-67.5°C; 8-24H), AND COD (52-57°C; 20-30'), COMPARING THEM TO ADDITIONAL HYPERBARIC TREATMENTS OF VARIOUS INTENSITIES. IT WAS FOUND THAT IN THE CASE OF GREEN BEANS AND LAMB, PRESSURIZATION DID NOT PROVIDE A SUBSTANTIAL IMPROVEMENT IN SHELF LIFE COMPARED TO THE CONTROLS. HOWEVER, IN THE CASE OF COD, DUE TO THE LOWER COOKING INTENSITY, PRESSURIZATION DID RESULT IN A SIGNIFICANT EXTENSION OF ITS SHELF LIFE. FURTHERMORE, A BIODIVERSITY STUDY OF COD WAS CARRIED OUT, REVEALING THAT PROTEOBACTERIA (PSEUDOMONADOTA) WAS THE PREDOMINANT GROUP IN THE CONTROL SAMPLES, WHILE FIRMICUTES (BACILLOTA) SHOWED HIGHER RELATIVE ABUNDANCES IN THE PRESSURIZED SAMPLES.es_ES
dc.description.sponsorshipTesis Univ. Jaén. Departamento de Microbiologíaes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherJaén : Universidad de Jaénes_ES
dc.rightsLicencia Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Españaes_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/*
dc.subjectcocción sous videes_ES
dc.subjectcalidad microbiológicaes_ES
dc.subjectextensión de vida útiles_ES
dc.subjectaltas presiones hidrostáticases_ES
dc.subjectdiversidad bacterianaes_ES
dc.titleINCREMENTO DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA MEDIANTE TRATAMIENTOS HIPERBÁRICOS EN ALIMENTOS PASTEURIZADOS SOUS VIDE CON REDUCIDO PROCESAMIENTO TÉRMICOes_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesises_ES
europeana.type.TEXTTEXTes_ES
dc.subject.udc330913es_ES
dc.subject.udc330990es_ES
dc.subject.udc330999es_ES
europeana.dataProviderUniversidad de Jaén. Españaes_ES
europeana.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/es_ES
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
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