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Title: Treatment of Vegetable Sauces with Enterocin AS-48 Alone or in Combination with Phenolic Compounds To Inhibit Proliferation of Staphylococcus aureus
Authors: Grande Burgos, María José
Lucas López, Rosario
Abriouel, Hikmate
Valdivia, Eva
Ben Omar, Nabil
Maqueda, Mercedes
Martínez Cañamero, Magdalena
Gálvez, Antonio
Abstract: Se probó la actividad antimicrobiana de la enterocina AS-48 contra Staphylococcus aureus en salsas vegetales, sola y en combinación con compuestos fenólicos. Cuando se añadió solo a 25 μg/ml, AS-48 inactivó todos los estafilococos detectables en las salsas napoletana y pesto almacenadas a 22 °C, pero solo causó una inhibición limitada del crecimiento cuando estas salsas se almacenaron a 10 °C, así como en otras salsas. como la carbonara y la salsa verde para pescado. A 80 μg/ml, AS-48 eliminó todos los estafilococos detectables en napoletana, pesto y salsa verde para pescado, independientemente de la temperatura de almacenamiento, pero aún tuvo un efecto mucho más limitado en la salsa carbonara. La actividad antiestafilocócica se potenció significativamente cuando se usó AS-48 en combinación con los compuestos fenólicos carvacrol, geraniol, eugenol, terpineol, ácido cafeico, ácido p -cumárico, citral y ácido hidrocinámico. La eficacia de los tratamientos combinados dependió tanto del compuesto fenólico como del tipo de salsa. En salsa carbonara almacenada a 22°C, las combinaciones de 80 μg/ml de AS-48 y ácido hidrocinámico 20 mM o carvacrol 126 mM redujeron los recuentos viables de estafilococos por debajo de los límites de detección durante hasta 30 días.
Keywords: Anti-Bacterial Agents
Bacteriocins
Food Preservatives
Phenols
enterocin AS-48
Enterococcus faecalis
Issue Date: 29-Aug-2006
Publisher: Elsevier
Citation: Grande MJ, López RL, Abriouel H, Valdivia E, Ben Omar N, Maqueda M, Martínez-Cañamero M, Gálvez A. Treatment of vegetable sauces with enterocin AS-48 alone or in combination with phenolic compounds to inhibit proliferation of Staphylococcus aureus. J Food Prot. 2007 Feb;70(2):405-11. doi: 10.4315/0362-028x-70.2.405. PMID: 17340876.
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