RUJA: Repositorio Institucional de Producción Científica

 

Treatment of Vegetable Sauces with Enterocin AS-48 Alone or in Combination with Phenolic Compounds To Inhibit Proliferation of Staphylococcus aureus

dc.contributor.authorGrande-Burgos, María José
dc.contributor.authorLucas-López, Rosario
dc.contributor.authorAbriouel, Hikmate
dc.contributor.authorValdivia, Eva
dc.contributor.authorBen Omar, Nabil
dc.contributor.authorMaqueda, Mercedes
dc.contributor.authorMartínez-Cañamero, Magdalena
dc.contributor.authorGálvez, Antonio
dc.date.accessioned2024-02-02T13:36:42Z
dc.date.available2024-02-02T13:36:42Z
dc.date.issued2006-08-29
dc.description.abstractSe probó la actividad antimicrobiana de la enterocina AS-48 contra Staphylococcus aureus en salsas vegetales, sola y en combinación con compuestos fenólicos. Cuando se añadió solo a 25 μg/ml, AS-48 inactivó todos los estafilococos detectables en las salsas napoletana y pesto almacenadas a 22 °C, pero solo causó una inhibición limitada del crecimiento cuando estas salsas se almacenaron a 10 °C, así como en otras salsas. como la carbonara y la salsa verde para pescado. A 80 μg/ml, AS-48 eliminó todos los estafilococos detectables en napoletana, pesto y salsa verde para pescado, independientemente de la temperatura de almacenamiento, pero aún tuvo un efecto mucho más limitado en la salsa carbonara. La actividad antiestafilocócica se potenció significativamente cuando se usó AS-48 en combinación con los compuestos fenólicos carvacrol, geraniol, eugenol, terpineol, ácido cafeico, ácido p -cumárico, citral y ácido hidrocinámico. La eficacia de los tratamientos combinados dependió tanto del compuesto fenólico como del tipo de salsa. En salsa carbonara almacenada a 22°C, las combinaciones de 80 μg/ml de AS-48 y ácido hidrocinámico 20 mM o carvacrol 126 mM redujeron los recuentos viables de estafilococos por debajo de los límites de detección durante hasta 30 días.es_ES
dc.identifier.citationGrande MJ, López RL, Abriouel H, Valdivia E, Ben Omar N, Maqueda M, Martínez-Cañamero M, Gálvez A. Treatment of vegetable sauces with enterocin AS-48 alone or in combination with phenolic compounds to inhibit proliferation of Staphylococcus aureus. J Food Prot. 2007 Feb;70(2):405-11. doi: 10.4315/0362-028x-70.2.405. PMID: 17340876.es_ES
dc.identifier.other10.4315/0362-028x-70.2.405es_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10953/1934
dc.language.isoenges_ES
dc.publisherElsevieres_ES
dc.relation.ispartofJournal of Food Protection. Volume 70, Issue 2, 1 February 2007, Pages 405-411es_ES
dc.rightsCC0 1.0 Universal*
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/*
dc.subjectAnti-Bacterial Agentses_ES
dc.subjectBacteriocinses_ES
dc.subjectFood Preservativeses_ES
dc.subjectPhenolses_ES
dc.subjectenterocin AS-48es_ES
dc.subjectEnterococcus faecalises_ES
dc.titleTreatment of Vegetable Sauces with Enterocin AS-48 Alone or in Combination with Phenolic Compounds To Inhibit Proliferation of Staphylococcus aureuses_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES

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