Estudio de la transferencia de los contaminantes orgánicos al aceite de oliva virgen durante la etapa de producción

Abstract

La presente tesis doctoral plantea el estudio de la transferencia de residuos de plaguicidas desde la aceituna hasta el aceite de oliva virgen durante el proceso de elaboración. El objetivo es obtener un factor de procesado (o transformación) que permita calcular los limites máximos de residuos (MRLs) de plaguicidas en aceite de oliva, a partir de los MRLs ya establecidos en aceituna por la Unión Europea, a través del Reglamento (CE) 396/2005. En la actualidad, el control oficial de la UE para el aceite de oliva aplica un factor de procesado genérico de 5 para compuestos liposolubles, pero no han sido establecidos aún los factores definitivos. Los factores de procesado obtenidos experimentalmente para algunos contaminantes durante el desarrollo de esa tesis, se han correlacionado con el coeficiente de reparto octanol-agua (lag Kow) de los compuestos. Otros contaminantes orgánicos, los llamados BTEXS, también han sido estudiados.This PhD thesis studies pesticide residue transfer from olives during virgin olive oil production. The aim is to obtain a processing factor that can be applied to maximum residue levels (MRLs) established in olives by regulation (CE) 396/2005, in arder to set a MRL value for olive oil. At present, a default processing factor of 5 is being applied in olive oil to fat soluble pesticides during official control of foods in the EU. Nevertheless, definitive harmonized MRLs have not been set yet far processed foods. The processing factors obtained experimentally in this PhD thesis have been correlated to the octanol-water partition coefficient (lag Kow) of each compound. Other contaminants, namely BTEXS, have been also studied.