Impacto de la degradación y migración en aceites vegetales comestibles envasados en PET

Abstract

La Tesis Doctoral "Impacto de la degradación y migración en aceites vegetales comestibles envasados en PET" describe análisis y resultados de estudios realizados en el Programa de Doctorado en Seguridad Alimentaria de la Universidad de Jaén y la Escola Superior Agrária del Instituto Politécnico de Bragança. Se investiga la degradación y migración de compuestos contaminantes en aceites vegetales envasados en PET, que representan desafíos en seguridad alimentaria. Se seleccionaron aceites y se simularon condiciones reales de exposición térmica y almacenamiento. Se evaluaron propiedades fisicoquímicas y organolépticas, identificando compuestos volátiles. Se observaron cambios en calidad y degradación de los aceites y en el envase PET, sugiriendo la migración de compuestos al aceite. Estos hallazgos contribuyen a comprender mejor la migración de contaminantes en aceites vegetales, esenciales para garantizar seguridad alimentaria. The doctoral thesis "Impact of degradation and migration in edible vegetable oils packaged in PET" describes analyses and results of studies conducted within the Doctoral Program in Food Safety at the University of Jaén and the Escola Superior Agrária of the Polytechnic Institute of Bragança. It investigates the degradation and migration of contaminant compounds in vegetable oils packaged in PET, which pose challenges in food safety. Oils were selected and real conditions of thermal exposure and storage were simulated. Physicochemical and organoleptic properties were evaluated, identifying volatile compounds. Changes in quality and degradation of oils and the PET packaging were observed, suggesting the migration of compounds into the oil. These findings contribute to a better understanding of contaminant migration in vegetable oils, essential for ensuring food safety.