Biofilms formed by microbiota recovered from fresh produce: Bacterial biodiversity, and inactivation by benzalkonium chloride and enterocin AS-48

Abstract

Se permitió que la microbiota recuperada de productos frescos (lechuga romana, endivias y pepinos) formara biopelículas en cupones de acero inoxidable. Las biopelículas formadas se trataron con cloruro de benzalconio (BC) en tres concentraciones diferentes (0,01, 0,1 y 1,0 g/l), enterocina AS-48 (50 μg/ml) y combinaciones de BC y enterocina AS-48. El tratamiento único con bacteriocina no tuvo efecto sobre la viabilidad de las bacterias sésiles. Se requirió una alta concentración de BC (1,0 g/l) para lograr una reducción de 4,1 logs en los recuentos de células viables. La combinación de BC (1,0 g/l) y enterocina AS-48 redujo los recuentos de células viables por debajo de niveles detectables. El análisis de secuenciación de alto rendimiento reveló que las biopelículas formadas estaban compuestas principalmente por Proteobacterias de los géneros Pseudomonas y Stenotrophomonas. Los tratamientos con enterocina AS-48 y BC en concentraciones subinhibitorias solo indujeron cambios menores en la abundancia relativa de los diferentes grupos bacterianos asociados con las biopelículas. © 2016 Elsevier Ltd.