Changes in bacterial diversity of refrigerated mango pulp before and after treatment by high hydrostatic pressure

Abstract

El propósito del presente estudio fue determinar el efecto del tratamiento con alta presión hidrostática (APH) sobre la microbiota de la pulpa de mango. La pulpa de mango se contaminó artificialmente con su propia microbiota epífita para simular el peor de los casos de contaminación durante la preparación de la pulpa. Los controles y las muestras tratadas con HHP (600 MPa, 8 min) se almacenaron en frío durante 30 días. El tratamiento con HHP redujo significativamente (P <0,05) el recuento de células viables. El análisis de pirosecuenciación de la comunidad bacteriana reveló que las abundancias relativas encontradas en las muestras de control iniciales de Actinobacteria (45,63%), Firmicutes (42,55%), Proteobacteria (10,68%) y Bacteroidetes (1,0%) cambiaron durante el almacenamiento, con un fuerte aumento de Proteobacterias. El tratamiento con HHP también indujo un fuerte aumento de Proteobacterias, seguido de una recuperación tardía de Firmicutes y, en menor medida, de Actinobacterias. Lactobacillus fue la principal unidad taxonómica operativa (OTU) detectada tanto en los controles durante el almacenamiento temprano como en las muestras tratadas con HHP durante el almacenamiento tardío. Los resultados del presente estudio indican cómo las poblaciones bacterianas tanto de los controles como de las muestras de pulpa de mango tratadas con HHP sufren cambios complejos durante el almacenamiento en refrigeración. © 2016 Elsevier Ltd.