Evaluación del tratamiento con radiación UV para la eliminación de residuos de plaguicidas en aceite de oliva virgen

Abstract

[ES]Se ha evaluado la potencialidad del tratamiento con radiación UV para la eliminación de plaguicidas en aceite de oliva virgen. Para ello, se ha llevado a cabo un estudio de casi medio centenar de los principales plaguicidas empleados en el olivar, incluyendo la identificación de los principales productos de degradación y la posible toxicidad de los mismos tanto en aceite de oliva como en disolución acuosa . Además , se ha estudiado el posible efecto nocivo de la exposición del aceite de oliva virgen a la radiación UV. Para ello, se ha monitorizado la evolución de los principales parámetros de calidad del aceite de oliva (acidez, índice de peróxidos, K232 y K270) así como otros indicadores químicos relevantes como el perfil de ácidos grasos, el contenido total de polifenoles y el perfil de cada uno de ellos, contenido en tocoferoles , volátiles, pigmentos carotenoides y clorofílicos y análisis sensorial.[EN]The potential of UV treatment for the removal of pesticides in virgin olive oíl has been studied. For this purpose , the effect of UV treatment on 49 multiclass pesticides was assayed in olive oíl and water, including the identification of main transformation products and the toxicity prediction for the more relevant ones. In addition, the effect of the UV treatment on the chemical composition of virgin olive oíl has been assessed including the main quality parameters such as acidity , peroxide index or K232 and K270 , but also other relevant chemical parameters such as fatty acid profiles, total polyphenol content, tocopherols, volatile species, pigments and sensory analysis.