Antimicrobial Activity and Biodiversity Study of a Homemade Vegetable Puree Treated with Antimicrobials from Paenibacillus dendritiformis

Abstract

El Paenibacillus dendritiformis UJA2219 aislado de la zanahoria produce una actividad antibacteriana de amplio espectro. El objetivo del presente estudio fue determinar el impacto de los extractos de cultivos celulares parcialmente purificados de la cepa UJA2219 sobre la carga microbiana y la diversidad bacteriana de un puré de verduras casero. El puré se expuso a un cultivo de la cepa UJA2219 durante la noche o a extractos de caldo de cultivo parcialmente purificados mediante cromatografía de intercambio catiónico (CE) o cromatografía de fase reversa (RP) e incubados durante 7 días a temperaturas de 4 °C o 25 °C. Los mejores resultados se obtuvieron a 25 °C con el extracto de RP, disminuyendo los recuentos de las presuntas Enterobacteriaceae por debajo de los niveles detectables. La diversidad bacteriana del puré de control y tratado se estudió mediante secuenciación de extremos emparejados de Illumina, utilizando ADN extraído de las muestras de puré incubadas a 25 °C durante 24 h. Los controles y el puré inoculado con la cepa UJA2219 mostraron un perfil de diversidad bacteriana casi idéntico, con Pseudomonadota (principalmente Fam. Pseudomonadaceae -gen. Pseudomonas - y Enterobacteriace como los grupos más abundantes). Las mayores diferencias en la diversidad bacteriana se obtuvieron en el puré tratado con extracto de RP, mostrando una disminución en la abundancia relativa de Pseudomonadota (especialmente gen. Pseudomonas ) y un aumento de Bacillota (principalmente de los géneros Bacillus , Enterococcus y Lactococcus ). Los resultados del estudio sugieren que las preparaciones antimicrobianas de la cepa UJA2219 tienen potencial de aplicación en la biopreservación de alimentos.