Examinando por Autor "Lucas, Rosario"
Mostrando 1 - 5 de 5
- Resultados por página
- Opciones de ordenación
Ítem Analysis of the microbiota of refrigerated chopped parsley after treatments with a coating containing enterocin AS-48 or by high-hydrostatic pressure(Elsevier, 2017-09) Grande Burgos, María José; López Aguayo, María del Carmen; Pérez Pulido, Rubén; Gálvez, Antonio; Lucas, RosarioEl perejil puede estar implicado en enfermedades transmitidas por los alimentos , pero el perejil picado se utiliza como ingrediente o guarnición en múltiples platos. El objetivo del presente estudio fue determinar el efecto de dos tratamientos diferentes sobre la diversidad bacteriana del perejil: (i) recubrimiento con una solución de pectina-EDTA que contiene la bacteriocina circular enterocina AS-48, y (ii) tratamiento por alta presión hidrostática (HHP) a 600 MPa durante 8 min. El perejil control y tratado se almacenaron en bandejas a 5 °C durante 10 días. Ambos tratamientos redujeron los recuentos viables en 3,7 ciclos logarítmicos y retrasaron el crecimiento de los supervivientes durante el almacenamiento. La diversidad bacteriana del perejil picado se estudió mediante secuenciación de alto rendimiento (Illumina Miseq). La diversidad bacteriana de las muestras de control consiste principalmente en Proteobacteria (96,87%) pertenecientes a los géneros Pseudomonas (69,12%), Rheinheimera (8,56%) y Pantoea (6,91%), entre otros. Durante el almacenamiento, la abundancia relativa de Bacteroidetes (principalmente Flavobacterium y Sphingobacterium ) aumentó al 26,66%. La aplicación del recubrimiento de pectina-bacteriocina-EDTA redujo la abundancia relativa de Proteobacterias (63,75%) y aumentó la de Firmicutes (34,70%). Sin embargo, las abundancias relativas de ciertos grupos como Salmonella , Shigella y Acinetobacter aumentaron en las primeras épocas de almacenamiento. El almacenamiento tardío se caracterizó por un aumento en la abundancia relativa de Proteobacterias , principalmente Pseudomonas . Tras la aplicación del tratamiento HHP, la abundancia relativa de Proteobacteria se redujo (85,88%) mientras que Actinobacteria aumentó (8,01%). Durante el almacenamiento inicial de muestras tratadas con HHP,aumentó la abundancia relativa de Firmicutes . Las bacterias potencialmente patógenas ( Shigella ) sólo aumentaron en abundancia relativa al final del almacenamiento. Los resultados del presente estudio indican que los dos tratamientos tuvieron efectos diferentes sobre la diversidad bacteriana del perejil. El tratamiento HHP proporcionó un producto más seguro, ya que no se detectaron bacterias potencialmente patógenas hasta el final del período de almacenamiento.Ítem Biocide Tolerance and Antibiotic Resistance in Salmonella Isolates from Hen Eggshells(Mary Ann Liebert, 2017-02) Fernández Márquez, María Luisa; Grande Burgos, María José; Pérez Pulido, Rubén; Gálvez, Antonio; Lucas, RosarioEl objetivo del presente estudio fue determinar la tolerancia a biocidas y la resistencia a antibióticos en aislados de Salmonella de cáscaras de huevos de gallina. Un total de 39 aislamientos de cáscaras de huevos de gallina, identificados como Salmonella spp. o Salmonella enterica según la secuenciación del rDNA 16S, fueron seleccionados por su tolerancia a los biocidas. Se consideró que los aislados con concentraciones inhibidoras mínimas (CIM) superiores a las CMI de tipo salvaje eran tolerantes a los biocidas: cloruro de benzalconio (BC, 7,7%), cetrimida (CT, 7,7%), cloruro de hexadecilpiridinio (HDP, 10,3%), triclosán (TC , 17,9%), hexaclorofeno (CF, 30,8%) y P3-oxonia (OX, 25,6%). Los 21 aislamientos resultantes tolerantes a los biocidas se caracterizaron adicionalmente. La mayoría de los aislados (95,2%) fueron resistentes a ampicilina, pero sólo el 9,5% fueron resistentes tanto a cefotaxima como a ceftazidima. También se detectó resistencia al cloranfenicol (61,9%), tetraciclina (47,6%), estreptomicina (19,0%), ácido nalidíxico (28,6%), ciprofloxacino (9,5%), netilmicina (14,3%) y trimetoprim-sulfametoxazol (38,1%). . Considerando únicamente los antibióticos, el 66,7% de los aislados fueron multirresistentes; además, el 90,5% eran multirresistentes considerando antibióticos y biocidas combinados. Los determinantes genéticos de la tolerancia a la bomba de eflujo y a los biocidas detectados incluyeron acrB (95,2%), oqxA (14,3%), mdfA (9,5%), qacA/B (4,8%) y qacE (9,5%). Los genes de resistencia a los antibióticos detectados incluyeron bla TEM (14,3%), bla CTXM-2 (4,8%), bla PSE (4,8%), floR (19,05%), tet(A) (9,5%), tet(C) (4,8% ), dfrA12 (0,05%) y dfrA15 (0,05%). Se detectaron correlaciones positivas significativas entre la tolerancia/resistencia fenotípica a biocidas, biocidas y antibióticos, y también entre antibióticos, lo que sugiere que un uso generalizado de biocidas podría coseleccionar la resistencia a los antibióticos. © Copyright 2017, Mary Ann Liebert, Inc.Ítem Changes in bacterial diversity of refrigerated mango pulp before and after treatment by high hydrostatic pressure(Elsevier, 2017-05-01) Pérez Pulido, Rubén; Grande Burgos, María José; Gálvez, Antonio; Lucas, RosarioEl propósito del presente estudio fue determinar el efecto del tratamiento con alta presión hidrostática (APH) sobre la microbiota de la pulpa de mango. La pulpa de mango se contaminó artificialmente con su propia microbiota epífita para simular el peor de los casos de contaminación durante la preparación de la pulpa. Los controles y las muestras tratadas con HHP (600 MPa, 8 min) se almacenaron en frío durante 30 días. El tratamiento con HHP redujo significativamente (P <0,05) el recuento de células viables. El análisis de pirosecuenciación de la comunidad bacteriana reveló que las abundancias relativas encontradas en las muestras de control iniciales de Actinobacteria (45,63%), Firmicutes (42,55%), Proteobacteria (10,68%) y Bacteroidetes (1,0%) cambiaron durante el almacenamiento, con un fuerte aumento de Proteobacterias. El tratamiento con HHP también indujo un fuerte aumento de Proteobacterias, seguido de una recuperación tardía de Firmicutes y, en menor medida, de Actinobacterias. Lactobacillus fue la principal unidad taxonómica operativa (OTU) detectada tanto en los controles durante el almacenamiento temprano como en las muestras tratadas con HHP durante el almacenamiento tardío. Los resultados del presente estudio indican cómo las poblaciones bacterianas tanto de los controles como de las muestras de pulpa de mango tratadas con HHP sufren cambios complejos durante el almacenamiento en refrigeración. © 2016 Elsevier Ltd.Ítem Changes in the bacterial diversity of human milk during late lactation period (Weeks 21 to 48)(2020-08-27) Marín Gómez, Wendy; Grande Burgos, María José; Pérez Pulido, Rubén; Gálvez, Antonio; Lucas, RosarioSe recolectó leche materna de una madre soltera durante un período de lactancia de 28 semanas. La diversidad bacteriana se estudió mediante análisis de secuenciación de amplicones de la región variable V3-V4 del gen 16S rRNA. Firmicutes y Proteobacteria fueron los principales filos detectados en las muestras de leche, seguidos de Actinobacteria y Bacteroidetes . La proporción de Firmicutes a Proteobacteria cambió considerablemente dependiendo de la semana de muestreo. Se detectó un total de 411 géneros o taxones superiores en el conjunto de muestras. El género Streptococcus se detectó durante el período de muestreo de 28 semanas, en abundancias relativas entre 2.0% y 68.8%, y fue el grupo más abundante en 14 de las muestras. Carnobacterium y Lactobacillus tuvieron abundancias relativas bajas. A nivel de género, la diversidad bacteriana cambió considerablemente en ciertas semanas dentro del período estudiado. Las semanas o períodos con menor abundancia relativa de Streptococcus presentaron composiciones bacterianas más diversas, incluyendo géneros pertenecientes a Proteobacteria que estaban poco representados en el resto de las muestras.Ítem Inactivation of Listeria in Foods Packed in Films Activated with Enterocin AS-48 plus Thymol Singly or in Combination with High-Hydrostatic Pressure Treatment(MDPI, 2017-11-18) Ortega Blázquez, Irene; Grande Burgos, María José; Pérez Pulido, Rubén; Gálvez, Antonio; Lucas, RosarioThe aim of the present study was to determine the efficacy of films activated with enterocin AS-48 plus thymol singly, or in combination with high-hydrostatic pressure (HHP) on the inactivation of Listeria innocua in sea bream fillets and in fruit puree stored under refrigeration for 10 days. L. innocua proliferated in control fish fillets during storage. The activated film reduced viable Listeria counts in fillets by 1.76 log cycles and prevented growth of survivors until mid-storage. Application of HHP treatment to fillets packed in films without antimicrobials reduced Listeria counts by 1.83 log cycles, but did not prevent the growth of survivors during storage. The combined treatment reduced viable counts by 1.88 log cycles and delayed growth of survivors during the whole storage period. L. innocua survived in puree during storage. The activated film reduced Listeria counts by 1.80 and 2.0 log cycles at days 0 and 3. After that point, Listeria were below the detection limit. No viable Listeria were detected in the purees after application of HHP treatment singly, or in combination with the activated film. Results from the study indicate that the efficacy of activated films against Listeria is markedly influenced by the food type.