Evaluación de la efectividad del lavado de aceituna sobre la eliminación de residuos de plaguicidas: nuevas metodologías analíticas y estudio de la situación real en almazaras

Abstract

El uso generalizado de productos fitosanitarios en la práctica agrícola actual puede tener como consecuencia la presencia de residuos de plaguicidas en aceituna, y por consiguiente en el aceite de oliva virgen. La sensibilización de los consumidores por los posibles efectos nocivos sobre la salud de estos plaguicidas viene siendo motivo de atención y preocupación en el sector oleícola. Por ello, se hace cada vez más necesario el desarrollo de métodos multirresiduos que permitan analizar de forma rápida y eficaz tanto de la materia prima (aceituna) como del producto final (aceite de oliva). En la presente memoria se han desarrollado y validado una serie de métodos de análisis de treinta y dos plaguicidas en aceituna, aceite, agua y suelo/lodo mediante cromatografía de gases con detectores de captura electrónica y termoiónico específico (CG-ECD/TSD) y cromatografía de gases-espectrometría de masas en tándem (CG-MS/MS). El método de análisis de multirresiduos en aceituna (a niveles de µg kg-1) se basa en una extracción usando un homogenizador de alta velocidad y una etapa posterior de clean-up del extracto mediante cromatografía de permeación en gel (GPC). El proceso de análisis de multirresiduos en aceite (a niveles de µg kg-1) consiste en una extracción líquido-líquido seguida por un proceso de clean-up basado en GPC mientras que el método de determinación de plaguicidas en agua consiste en una extracción en fase sólida (SPE). Por último, en el caso de suelo y lodos se lleva a cabo una extracción líquido-sólido en ultrasonidos. En el caso de los lodos se necesitó de una etapa de clean-up adicional basada en SPE. Se han llevado a cabo estudios a nivel de laboratorio y a nivel de almazara. Con el estudio a nivel del laboratorio se pretendía evaluar el comportamiento de los plaguicidas detectados más frecuentemente en la aceituna frente al lavado. Para ello, se contaminó aceituna con las formulaciones comerciales de estos plaguicidas y se llevaron a cabo experiencias de lavado de dicha aceituna contaminada durante un periodo de 9 semanas, analizando mediante CG-MS/MS tanto el agua de lavado como las aceitunas una vez lavadas. El estudio a nivel de almazara pretende estudiar la influencia que la forma de recoger la aceituna, así como el lavado de la misma, tienen sobre la presencia de residuos de plaguicidas. Se han seleccionado tres almazaras para llevar a cabo las tomas de muestras (agua de lavadoras, aceituna y aceite), dos de ellas procesan por separado la aceituna que se recoge del suelo (aceituna de suelo) y la que se recoge directamente del árbol (aceituna de vuelo) y la otra almazara procesa la aceituna sin separar. Se ha llevado a cabo también un estudio de los ciclos de lavado de aceituna en las almazaras, es decir, la evolución de la contaminación del agua usada para lavar aceituna desde que empieza a funcionar la lavadora con agua limpia hasta que ésta se cambia y comprobar cómo esto afecta a la efectividad del lavado. Por último, se ha llevado a cabo un estudio a escala de laboratorio sobre el uso de coagulantes y/o floculantes para mejorar el proceso de lavado y hacer posible reciclar esta agua.