Examinando por Autor "Gálvez, Antonio"
Mostrando 1 - 18 de 18
- Resultados por página
- Opciones de ordenación
Ítem Analysis of the microbiota of refrigerated chopped parsley after treatments with a coating containing enterocin AS-48 or by high-hydrostatic pressure(Elsevier, 2017-09) Grande Burgos, María José; López Aguayo, María del Carmen; Pérez Pulido, Rubén; Gálvez, Antonio; Lucas, RosarioEl perejil puede estar implicado en enfermedades transmitidas por los alimentos , pero el perejil picado se utiliza como ingrediente o guarnición en múltiples platos. El objetivo del presente estudio fue determinar el efecto de dos tratamientos diferentes sobre la diversidad bacteriana del perejil: (i) recubrimiento con una solución de pectina-EDTA que contiene la bacteriocina circular enterocina AS-48, y (ii) tratamiento por alta presión hidrostática (HHP) a 600 MPa durante 8 min. El perejil control y tratado se almacenaron en bandejas a 5 °C durante 10 días. Ambos tratamientos redujeron los recuentos viables en 3,7 ciclos logarítmicos y retrasaron el crecimiento de los supervivientes durante el almacenamiento. La diversidad bacteriana del perejil picado se estudió mediante secuenciación de alto rendimiento (Illumina Miseq). La diversidad bacteriana de las muestras de control consiste principalmente en Proteobacteria (96,87%) pertenecientes a los géneros Pseudomonas (69,12%), Rheinheimera (8,56%) y Pantoea (6,91%), entre otros. Durante el almacenamiento, la abundancia relativa de Bacteroidetes (principalmente Flavobacterium y Sphingobacterium ) aumentó al 26,66%. La aplicación del recubrimiento de pectina-bacteriocina-EDTA redujo la abundancia relativa de Proteobacterias (63,75%) y aumentó la de Firmicutes (34,70%). Sin embargo, las abundancias relativas de ciertos grupos como Salmonella , Shigella y Acinetobacter aumentaron en las primeras épocas de almacenamiento. El almacenamiento tardío se caracterizó por un aumento en la abundancia relativa de Proteobacterias , principalmente Pseudomonas . Tras la aplicación del tratamiento HHP, la abundancia relativa de Proteobacteria se redujo (85,88%) mientras que Actinobacteria aumentó (8,01%). Durante el almacenamiento inicial de muestras tratadas con HHP,aumentó la abundancia relativa de Firmicutes . Las bacterias potencialmente patógenas ( Shigella ) sólo aumentaron en abundancia relativa al final del almacenamiento. Los resultados del presente estudio indican que los dos tratamientos tuvieron efectos diferentes sobre la diversidad bacteriana del perejil. El tratamiento HHP proporcionó un producto más seguro, ya que no se detectaron bacterias potencialmente patógenas hasta el final del período de almacenamiento.Ítem Application of the broad-spectrum bacteriocin enterocin AS-48 to inhibit Bacillus coagulans in canned fruit and vegetable foods(Elsevier, 2006-05-20) Lucas-López, Rosario; Grande-Burgos, María José; Abriouel, Hikmate; Maqueda, Mercedes; Ben Omar, Nabil; Valdivia, Eva; Martínez-Cañamero, Magdalena; Gálvez, AntonioEl enlatado de alimentos ha sido una forma clásica de proporcionar un suministro continuo de alimentos independientemente de la disponibilidad estacional de materias primas. La acidificación y el tratamiento térmico son dos métodos muy utilizados en la conservación de alimentos enlatados. Sin embargo, varios tipos de bacterias pueden tolerar estas condiciones adversas y proliferar en los alimentos provocando su deterioro. Las bacterias formadoras de endosporas son un problema común en la industria alimentaria porque se encuentran con frecuencia en muchas materias primas y porque las endosporas requieren tratamientos más intensos para su inactivación que las células vegetativas. Esto da como resultado mayores costos de procesamiento y una calidad del producto menos preservada. La supervivencia de las endosporas bacterianas durante el procesamiento de alimentos es de especial importancia en los alimentos enlatados, y a menudo se requieren otros obstáculos adicionales, como la acidificación, para mejorar el crecimiento de las endosporas y el deterioro de los alimentos. Bacillus coagulans es una bacteria de deterioro ligeramente acidófila y termotolerante que genera considerable preocupación durante el procesamiento de alimentos ácidos y acidificados. Esta bacteria puede causar un deterioro “agrio”, debido a la producción de ácido láctico sin formación de gas. Las esporas de B. coagulans pueden germinar y crecer a valores de pH tan bajos como 4, y son importantes en alimentos vegetales ( Brackett, 2001 ) y en frutas enlatadas, especialmente en productos de tomate, con un pH de 4,1 a 5,0. Por esta razón, B. coagulans es el microorganismo aislado con mayor frecuencia de vegetales enlatados en mal estado acidificados a valores de pH entre 4 y 4,5 ( Mallidis et al., 1990 ). En alimentos con pH bajo, B . coagulans también es capaz de aumentar el pH del alimento a valores que puedan permitir la germinación de las esporas supervivientes de C. botulinum ( Fields et al., 1977 , Anderson, 1984 ). Además, esta bacteria también se encuentra frecuentemente en la leche y algunos productos lácteos ( Shehata et al., 1983 , Cosentino et al., 1997 ), y ha estado involucrada en alteraciones como el “agrio plano” de la leche evaporada ( Kalogridou-Vassiliadou, 1992). ) y “coagulación dulce” de leche condensada enlatada ( Carić, 1994 ). Además, también se ha descrito entre las bacterias implicadas en el deterioro del vino por olor a corcho ( Sponholz, 1993 ). La aplicación de bacteriocinas como sustancias antimicrobianas naturales en la bioconservación (el uso de células vivas y/o sus productos con fines de conservación) se ha centrado principalmente en alimentos y productos alimenticios de origen animal ( Stiles, 1996 , Cleveland et al., 2001, Devlieghere et al. ., 2004 ) y se ha trabajado muy poco sobre la aplicación de bacteriocinas para la conservación de alimentos vegetales. Existen escasos informes sobre los efectos de bacteriocinas contra B. coagulans , como el lantibiótico nisina ( Roberts y Hoover, 1996 ) y la bacteriocina enterocócica EJ97 ( Gálvez et al., 1998 , García et al., 2003 ). El péptido cíclico de amplio espectro bacteriocina enterocina AS-48 de Enterococcus faecalis también es activo contra diferentes especies de bacilos ( Gálvez et al., 1986 ). Los diversos estudios realizados sobre esta bacteriocina han contribuido a dilucidar su composición y estructura molecular así como su modo de acción y sus determinantes genéticos (revisado por Maqueda et al., 2004 ). La enterocina AS-48 es resistente al calor, sensible a las proteasas digestivas, no tóxica para las células eucariotas y ofrece un buen potencial para su aplicación en la conservación de alimentos ( Maqueda et al., 2004 ). Recientemente, se han informado resultados satisfactorios en la aplicación de enterocina AS-48 para productos lácteos, carne y jugos de frutas, incluidas bacterias patógenas y/o de deterioro como Staphylococcus aureus , Listeria monocytogenes , Bacillus cereus y Alicyclobacillus sp. ( Muñoz et al., 2004 , Ananou et al., 2005 , Grande et al., 2005a ). El propósito del presente trabajo fue probar la eficacia de la enterocina AS-48 en alimentos vegetales enlatados contra la bacteria de descomposición B. coagulans . Los objetivos específicos fueron determinar la concentración de AS-48 requerida para la inactivación de las células vegetativas de B. coagulans , determinar la influencia de los aditivos (ácido láctico y azúcares) sobre la actividad de la bacteriocina y probar si el efecto letal de los tratamientos térmicos sobre las endosporas de esta bacteria podría potenciarse mediante la adición de bacteriocina.Ítem Biocide Tolerance and Antibiotic Resistance in Salmonella Isolates from Hen Eggshells(Mary Ann Liebert, 2017-02) Fernández Márquez, María Luisa; Grande Burgos, María José; Pérez Pulido, Rubén; Gálvez, Antonio; Lucas, RosarioEl objetivo del presente estudio fue determinar la tolerancia a biocidas y la resistencia a antibióticos en aislados de Salmonella de cáscaras de huevos de gallina. Un total de 39 aislamientos de cáscaras de huevos de gallina, identificados como Salmonella spp. o Salmonella enterica según la secuenciación del rDNA 16S, fueron seleccionados por su tolerancia a los biocidas. Se consideró que los aislados con concentraciones inhibidoras mínimas (CIM) superiores a las CMI de tipo salvaje eran tolerantes a los biocidas: cloruro de benzalconio (BC, 7,7%), cetrimida (CT, 7,7%), cloruro de hexadecilpiridinio (HDP, 10,3%), triclosán (TC , 17,9%), hexaclorofeno (CF, 30,8%) y P3-oxonia (OX, 25,6%). Los 21 aislamientos resultantes tolerantes a los biocidas se caracterizaron adicionalmente. La mayoría de los aislados (95,2%) fueron resistentes a ampicilina, pero sólo el 9,5% fueron resistentes tanto a cefotaxima como a ceftazidima. También se detectó resistencia al cloranfenicol (61,9%), tetraciclina (47,6%), estreptomicina (19,0%), ácido nalidíxico (28,6%), ciprofloxacino (9,5%), netilmicina (14,3%) y trimetoprim-sulfametoxazol (38,1%). . Considerando únicamente los antibióticos, el 66,7% de los aislados fueron multirresistentes; además, el 90,5% eran multirresistentes considerando antibióticos y biocidas combinados. Los determinantes genéticos de la tolerancia a la bomba de eflujo y a los biocidas detectados incluyeron acrB (95,2%), oqxA (14,3%), mdfA (9,5%), qacA/B (4,8%) y qacE (9,5%). Los genes de resistencia a los antibióticos detectados incluyeron bla TEM (14,3%), bla CTXM-2 (4,8%), bla PSE (4,8%), floR (19,05%), tet(A) (9,5%), tet(C) (4,8% ), dfrA12 (0,05%) y dfrA15 (0,05%). Se detectaron correlaciones positivas significativas entre la tolerancia/resistencia fenotípica a biocidas, biocidas y antibióticos, y también entre antibióticos, lo que sugiere que un uso generalizado de biocidas podría coseleccionar la resistencia a los antibióticos. © Copyright 2017, Mary Ann Liebert, Inc.Ítem Biofilms formed by microbiota recovered from fresh produce: Bacterial biodiversity, and inactivation by benzalkonium chloride and enterocin AS-48(Elsevier, 2017-04-01) Grande Burgos, María José; Pérez Pulido, Rubén; Gálvez, Antonio; Lucas López, RosarioSe permitió que la microbiota recuperada de productos frescos (lechuga romana, endivias y pepinos) formara biopelículas en cupones de acero inoxidable. Las biopelículas formadas se trataron con cloruro de benzalconio (BC) en tres concentraciones diferentes (0,01, 0,1 y 1,0 g/l), enterocina AS-48 (50 μg/ml) y combinaciones de BC y enterocina AS-48. El tratamiento único con bacteriocina no tuvo efecto sobre la viabilidad de las bacterias sésiles. Se requirió una alta concentración de BC (1,0 g/l) para lograr una reducción de 4,1 logs en los recuentos de células viables. La combinación de BC (1,0 g/l) y enterocina AS-48 redujo los recuentos de células viables por debajo de niveles detectables. El análisis de secuenciación de alto rendimiento reveló que las biopelículas formadas estaban compuestas principalmente por Proteobacterias de los géneros Pseudomonas y Stenotrophomonas. Los tratamientos con enterocina AS-48 y BC en concentraciones subinhibitorias solo indujeron cambios menores en la abundancia relativa de los diferentes grupos bacterianos asociados con las biopelículas. © 2016 Elsevier Ltd.Ítem Changes in bacterial diversity of refrigerated mango pulp before and after treatment by high hydrostatic pressure(Elsevier, 2017-05-01) Pérez Pulido, Rubén; Grande Burgos, María José; Gálvez, Antonio; Lucas, RosarioEl propósito del presente estudio fue determinar el efecto del tratamiento con alta presión hidrostática (APH) sobre la microbiota de la pulpa de mango. La pulpa de mango se contaminó artificialmente con su propia microbiota epífita para simular el peor de los casos de contaminación durante la preparación de la pulpa. Los controles y las muestras tratadas con HHP (600 MPa, 8 min) se almacenaron en frío durante 30 días. El tratamiento con HHP redujo significativamente (P <0,05) el recuento de células viables. El análisis de pirosecuenciación de la comunidad bacteriana reveló que las abundancias relativas encontradas en las muestras de control iniciales de Actinobacteria (45,63%), Firmicutes (42,55%), Proteobacteria (10,68%) y Bacteroidetes (1,0%) cambiaron durante el almacenamiento, con un fuerte aumento de Proteobacterias. El tratamiento con HHP también indujo un fuerte aumento de Proteobacterias, seguido de una recuperación tardía de Firmicutes y, en menor medida, de Actinobacterias. Lactobacillus fue la principal unidad taxonómica operativa (OTU) detectada tanto en los controles durante el almacenamiento temprano como en las muestras tratadas con HHP durante el almacenamiento tardío. Los resultados del presente estudio indican cómo las poblaciones bacterianas tanto de los controles como de las muestras de pulpa de mango tratadas con HHP sufren cambios complejos durante el almacenamiento en refrigeración. © 2016 Elsevier Ltd.Ítem Changes in the bacterial diversity of human milk during late lactation period (Weeks 21 to 48)(2020-08-27) Marín Gómez, Wendy; Grande Burgos, María José; Pérez Pulido, Rubén; Gálvez, Antonio; Lucas, RosarioSe recolectó leche materna de una madre soltera durante un período de lactancia de 28 semanas. La diversidad bacteriana se estudió mediante análisis de secuenciación de amplicones de la región variable V3-V4 del gen 16S rRNA. Firmicutes y Proteobacteria fueron los principales filos detectados en las muestras de leche, seguidos de Actinobacteria y Bacteroidetes . La proporción de Firmicutes a Proteobacteria cambió considerablemente dependiendo de la semana de muestreo. Se detectó un total de 411 géneros o taxones superiores en el conjunto de muestras. El género Streptococcus se detectó durante el período de muestreo de 28 semanas, en abundancias relativas entre 2.0% y 68.8%, y fue el grupo más abundante en 14 de las muestras. Carnobacterium y Lactobacillus tuvieron abundancias relativas bajas. A nivel de género, la diversidad bacteriana cambió considerablemente en ciertas semanas dentro del período estudiado. Las semanas o períodos con menor abundancia relativa de Streptococcus presentaron composiciones bacterianas más diversas, incluyendo géneros pertenecientes a Proteobacteria que estaban poco representados en el resto de las muestras.Ítem Characterization of biocide-tolerant bacteria isolated from cheese and dairy small-medium enterprises(Elsevier, 2017-04) Fernández Márquez, María Luisa; Grande Burgos, María José; López Aguayo, María del Carmen; Pérez Pulido, Rubén; Gálvez, Antonio; Lucas López, RosarioSe analizó una colección de 120 aislados bacterianos de pequeñas y medianas empresas involucradas en la producción de leche de vaca y la fabricación de queso de cabra para determinar su sensibilidad a los biocidas cloruro de benzalconio (BC), cetrimida (CT), cloruro de hexadecilpiridinio (HDP) y triclosán (TC). , hexaclorofeno (CF) y clorhidrato de poli-(hexametilenguanidinio) (PHMG). Se seleccionaron diecinueve aislados según la tolerancia al biocida y se identificaron mediante secuenciación de ADNr 16S como Lactococcus sp. (6) Enterococos sp. (1), Lactobacillussp . (4), Bacilo sp. (1) Escherichiasp . (5), Enterobacter sp. (1) y Helicobacter sp. (1). Estos se caracterizaron además con respecto al fenotipo y genotipo de resistencia a los antimicrobianos . Varios aislados fueron múltiplemente tolerantes (3 o más) a los biocidas o resistentes a los antibióticos, pero sólo dos Escherichia sp. aislados y Enterobacter sp. eran múltiples resistentes a los biocidas y antibióticos. El análisis estadístico de la tolerancia a los biocidas y la resistencia a los antibióticos reveló correlaciones positivas significativas entre diferentes biocidas y entre biocidas y antibióticos. Los genes de tolerancia a biocidas encontrados con mayor frecuencia fueron qacEΔ1 y qacA/B . El gen de resistencia a las sulfonamidas sul1 se encontró en dos especies de Escherichia sp. aislados y en Enterobacter sp., todos los cuales también portaban qacEΔ1. Se detectaron genes de resistencia a betalactámicos ( bla CTX-M , bla PSE ) y tetraciclina [ tet(A) , tet(C) y tet(D) ]. Los genes de la bomba de eflujo acrB y mdfA se encontraron en la mayoría de los aislados gramnegativos. Los resultados del estudio sugieren que la exposición a biocidas puede seleccionar indirectamente la resistencia a los antibióticos.Ítem Control of Alicyclobacillus acidoterrestris in fruit juices by enterocin AS-48(Elsevier, 2005-03-12) Grande-Burgos, María José; Lucas-López, Rosario; Abriouel, Hikmate; Ben Omar, Nabil; Maqueda, Mercedes; Martínez-Bueno, Manuel; Martínez-Cañamero, Magdalena; Valdivia, Eva; Gálvez, AntonioEn 1984, Cerny et al. informaron sobre un nuevo tipo de bacteria en jugo de manzana envasado asépticamente, posteriormente denominado Bacillus acidoterrestris por Deinhard et al. (1987) . Posteriormente, Wisotzkey et al. (1992) propusieron el nuevo género Alicyclobacillus para incluir esta bacteria. Alicyclobacillus es una bacteria aeróbica móvil, termoacicófila, grampositiva a gramvariable, con forma de bastón, que normalmente contiene ácidos grasos ω-alicíclicos como principal componente lipídico de la membrana ( Yamazaki et al., 1996 , Walls y Chuyate, 1998 ). Los microorganismos del género Alicyclobacillus tienen un rango de pH de crecimiento entre 2,0 y 7,0 y son capaces de crecer en un rango de temperatura de 20 a 70 °C ( Walls y Chuyate, 1998 ). Se ha demostrado que las esporas de Alicyclobacillus resisten ambientes ácidos y altas temperaturas aplicadas en procesos de llenado en caliente utilizados para jugos de frutas y vegetales, lo que convierte a esta bacteria en una causa potencial de deterioro ( Murakami et al., 1998 , Pontius et al., 1998 , Splittstoesser et al., 1994 , Splittstoesser et al., 1998 , Walls y Chuyate, 1998 , Eiroa et al., 1999 , Silva y Gibbs, 2001 ). Alicyclobacillus se ha detectado en una amplia gama de jugos y productos de frutas, así como en instalaciones de procesamiento, donde ingresa muy probablemente a las superficies de frutas contaminadas del suelo durante la producción y la cosecha ( McIntyre et al., 1995 , Wisse y Parish, 1998 , Eiroa et al. otros, 1999 ). Los jugos ácidos, y especialmente el jugo de manzana, son más propensos al deterioro causado por esta bacteria, pero también se ha demostrado que las esporas activadas por el calor crecen en jugos de tomate, manzana, naranja, piña, pomelo y uva blanca ( Petipher et al., 1997). ). El uso de bacteriocinas para la conservación de alimentos ha sido objeto de extensos trabajos en los últimos años ( Giraffa, 1995 , Holzapfel et al., 1995 , Hugas, 1998 , Ennahar et al., 1999 , Cleveland et al., 2001 , O'Sullivan et al., 2002 ), pero la aplicación de bacteriocinas en la conservación de jugos de frutas rara vez se ha estudiado, siendo la nisina la única excepción. En 1999, Komitopoulou et al. informaron sobre la inhibición del crecimiento de esporas por nisina en jugos de manzana, pomelo y naranja, y Yamazaki et al. (2000) también informaron efectos similares en bebidas ácidas inoculadas con esporas de A. acidoterrestris . La enterocina AS-48 es un péptido cíclico de amplio espectro que ha sido ampliamente caracterizado en cuanto a composición química ( Gálvez et al., 1986 , Gálvez et al., 1989a ), estructura molecular ( González et al., 2000 ), determinantes genéticos. ( Martínez-Bueno et al., 1998 ), modo de acción ( Gálvez et al., 1991 ) y actividad antimicrobiana contra bacterias patógenas transmitidas por alimentos ( Gálvez et al., 1989b , Abriouel et al., 1998 , Abriouel et al., 2002 , Mendoza et al., 1999 ). Esta bacteriocina puede considerarse como una alternativa a la nisina para la bioconservación de alimentos. Este trabajo describe la actividad antimicrobiana de la enterocina AS-48 contra células vegetativas y endosporas de Alicyclobacillus acidoterrestris en jugos de frutas bajo diferentes condiciones de almacenamiento.Ítem Effect of enterocin AS-48 singly or in combination with biocides on planktonic and sessile B. cereus(Elsevier, 2013-12) Caballero-Gómez, Natacha; Grande-Burgos, María José; Pérez-Pulido, Rubén; Abriouel, Hikmate; Gálvez, AntonioLa enterocina AS-48 se probó sola o en combinación con biocidas en un cóctel de seis cepas de Bacillus cereus en estado planctónico y en biopelículas formadas en placas de microtitulación de poliestireno. Los biocidas probados fueron cloruro de benzalconio, cetrimida, cloruro de hexadecilpiridinio, triclosán, clorhexidina, cloruro de polihexametilen guanidinio y desinfectantes comerciales P3 oxonia y P3 topax 66. El número de supervivientes se determinó después de 60 minutos de incubación con biocidas o combinaciones de biocida y bacteriocina. La adición de enterocina AS-48 (25 mg/l) aumentó la inactivación de las células planctónicas por los compuestos de amonio cuaternario, bisfenoles y biguaninas probados en un rango de concentraciones de biocida de 0,25 a 2,5 g/l, y por 4 g/l de poliguanina. También se observó una mayor inactivación de los bacilos con la combinación de enterocina AS-48 con P3 oxonia al 2,5%, pero no con P3 topax 66. En estado sésil, los bacilos eran más resistentes a los biocidas y también a las combinaciones de bacteriocina-biocida. El cloruro de hexadecilpiridio fue el biocida más activo sobre las biopelículas en los tratamientos individuales. En los tratamientos combinados con 50 mg/l de bacteriocina , hexadecilpiridinio (2,5 g/l), cloruro de polihexametilen guanidinio (4 g/l) y oxonia P3 (2,5%) lograron la inactivación completa de las poblaciones de bacilos. P3 topax 66 mostró el rendimiento más bajo entre todos los tratamientos probados, ya sea solo o en combinación con bacteriocina. Se desafió un cóctel de endosporas con biocidas y enterocina AS-48 durante 60 minutos a temperaturas de 22 °C, 40 °C y 60 °C. La enterocina AS-48 no redujo significativamente ( p > 0,05) los recuentos viables ni aumentó el efecto letal de los biocidas. Sin embargo, los tratamientos con 5 g/l de cloruro de benzalconio a 60 °C, 2,5 g/l de hexadecipiridinio a 60 °C o P3 oxonia al 0,025% y 60 °C o al 0,25% a 22-60 °C lograron la inactivación completa de las endosporas bacterianas. , tanto solos como en combinación con bacteriocina. También se obtuvieron reducciones significativas de los recuentos viables (1-2 ciclos logarítmicos) para algunos tratamientos con cetrimida, triclosán o cloruro de polihexametilenguanidinio, pero no para clorhexidina (hasta 5 g/l) o P3 topax 66 (hasta 1%). Las superficies de poliestireno dosificadas con enterocina AS-48 (25 o 50 mg/l) permanecieron libres de bacilos detectables de 2 a 24 h después de ser inoculadas con un cóctel de endosporas, pero las superficies de acero inoxidable dosificadas con 50 mg/l de bacteriocina no previnieron la aparición de bacterias. crecimiento a partir de endosporas. Los resultados de este estudio sugieren que la enterocina AS-48 podría aplicarse como potenciador de la actividad biocida contra las células planctónicas y sésiles de B. cereus .Ítem Inactivation of Listeria in Foods Packed in Films Activated with Enterocin AS-48 plus Thymol Singly or in Combination with High-Hydrostatic Pressure Treatment(MDPI, 2017-11-18) Ortega Blázquez, Irene; Grande Burgos, María José; Pérez Pulido, Rubén; Gálvez, Antonio; Lucas, RosarioThe aim of the present study was to determine the efficacy of films activated with enterocin AS-48 plus thymol singly, or in combination with high-hydrostatic pressure (HHP) on the inactivation of Listeria innocua in sea bream fillets and in fruit puree stored under refrigeration for 10 days. L. innocua proliferated in control fish fillets during storage. The activated film reduced viable Listeria counts in fillets by 1.76 log cycles and prevented growth of survivors until mid-storage. Application of HHP treatment to fillets packed in films without antimicrobials reduced Listeria counts by 1.83 log cycles, but did not prevent the growth of survivors during storage. The combined treatment reduced viable counts by 1.88 log cycles and delayed growth of survivors during the whole storage period. L. innocua survived in puree during storage. The activated film reduced Listeria counts by 1.80 and 2.0 log cycles at days 0 and 3. After that point, Listeria were below the detection limit. No viable Listeria were detected in the purees after application of HHP treatment singly, or in combination with the activated film. Results from the study indicate that the efficacy of activated films against Listeria is markedly influenced by the food type.Ítem Influence of a diet enriched with virgin olive oil or butter on mouse gut microbiota and its correlation to physiological and biochemical parameters related to metabolic syndrome(PUBLIC LIBRARY SCIENCE, 2018-01) Prieto-Gómez, Maria Isabel; Hidalgo, Marina; Segarra, Ana Belén; Martínez-Rodríguez, Ana María; Cobo, Antonio; Ramírez-Sánchez, Manuel; Abriouel, Hikmate; Gálvez, Antonio; Martínez-Cañamero, MagdalenaThe type of fat in the diet determinates the characteristics of gut microbiota, exerting a major role in the development of metabolic syndrome. We hypothesize that a diet enriched with extra virgin olive oil (EVOO) has a distinctive effect on the intestinal microbiome in comparison with an enriched butter diet (BT) and this effect is related to the physiological benefits exerted by EVOO. Swiss Webster mice were fed standard (SD) or two high fat diets enriched with EVOO or butter. Hormonal, physiological and metabolic parameters were evaluated. At the end of the feeding period, DNA was extracted from faeces and the 16S rRNA genes were pyrosequenced. Among the main significant differences found, BT triggered the highest values of systolic blood pressure, correlating positively with the percentage of Desulfovibrio sequences in faeces, which in turn showed significantly higher values in BT than in EVOO. EVOO had the lowest values of plasmatic insulin, correlating inversely with Desulfovibrio, and had the lowest plasmatic values of leptin which correlated inversely with Sutterellaceae, Marispirillum and Mucilaginibacter dageonensis, the three showing significantly higher percentages in EVOO. The lowest total cholesterol levels in plasma were detected in SD, correlating positively with Prevotella and Fusicatenibacter, both taxa with significantly greater presence in SD. These results may be indicative of a link between specific diets, certain physiological parameters and the prevalence of some taxa, supporting the possibility that in some of the proposed effects of virgin olive oil the modulation of intestinal microbiota could be involved. © 2018 Prieto et al. This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original author and source are credited.Ítem Inhibition of Bacillus licheniformis LMG 19409 from ropy cider by enterocin AS-48(2006-08-01) Grande-Burgos, María José; Lucas-López, Rosario; Abriouel, Hikmate; Valdivia, Eva; Ben Omar, Nabil; Maqueda, Mercedes; Martíneza-Cañamero, Magdalena; Gálvez, AntonioAims: To determine the activity of enterocin AS-48 against ropy-forming Bacil-lus licheniformis from cider.Methods and Results: Enterocin AS-48 was tested on B. licheniformis LMG19409 from ropy cider in MRS-G broth, fresh-made apple juice and in twocommercial apple ciders (A and B). Bacillus licheniformis was rapidly inacti-vated in MRS-G by 0Æ5 lg ml)1 AS-48 and in fresh-made apple juice by3 lg ml)1 . Concentration-dependent inactivation of this bacterium in twocommercial apple ciders (A and B) stored at 4, 15 and 30°C for 15 days wasalso demonstrated. Counts from heat-activated endospores in cider A plusAS-48 decreased very slowly. Application of combined treatments of heat(95°C) and enterocin AS-48 reduced the time required to achieved completeinactivation of intact spores in cider A to 4 min for 6 lg ml)1 and to 1 minfor 12 lg ml)1 . D and z values also decreased as the bacteriocin concentrationincreased.Conclusion: Enterocin AS-48 can inhibit ropy-forming B. licheniformis in applecider and increase the heat sensitivity of spores.Significance and Impact of the Study: Results from this study support thepotential use of enterocin AS-48 to control B. licheniformis in apple cider.Ítem Inhibition of planktonic and sessile Salmonella enterica cells by combinations of enterocin AS-48(Elsevier, 2013-03) Grande Burgos, María José; Lucas López, Rosario; López Aguayo, María del Carmen; Pérez Pulido, Rubén; Gálvez, AntonioLa enterocina AS-48 se probó contra Salmonella enterica UJ3197 planctónica en combinación con polimixina B y/o biocidas. La enterocina AS-48 añadida a 50 mg/l o 100 mg/l en combinación con 2 mg/l de polimixina B provocó una inhibición parcial o completa del crecimiento de S. enterica UJ3197 a las 24 h de incubación. A 2 mg/l, la polimixina B no mejoró significativamente el efecto inhibidor de los biocidas contra la cepa UJ3197, excepto 25 mg/l de cetrimida. La combinación de polimixina B (2 mg/l) y enterocina AS-48 (25 mg/l) inhibió significativamente el crecimiento de la cepa UJ3197 en combinación con 2,5 o 25 mg/l de cetrimida, 25 mg/l de cloruro de hexadecilpiridinio, 500 mg/l. clorhexidina, así como con 0,16 ó 1,6 mg/l de hidrocloruro de poli(hexametilenguanidinio). Las biopelículas formadas por cuatro cepas de Salmonella (S62, S64, UJ3197, UJ3198) en placas de microtitulación de poliestireno se trataron con biocidas solos o en combinación con polimixina B (2 mg/l), enterocina AS-48 (25 o 50 mg/l) o ambos. Las salmonelas sésiles mostraron una mayor tolerancia a todos los biocidas probados en comparación con las células planctónicas. A la concentración probada, la polimixina B no mejoró la actividad bactericida de ninguno de los biocidas sobre salmonelas sésiles. La enterocina AS-48 mejoró la actividad de la mayoría de los biocidas, pero sólo para algunas de las cepas y sólo para la concentración más alta de bacteriocina probada en la mayoría de los casos. Las combinaciones de enterocina AS-48 y polimixina B mejoraron la inactivación de salmonelas sésiles para todos los biocidas probados, aunque el grado de inactivación dependió en gran medida de la cepa y el biocida. La combinación de polimixina B (2 mg/l) y enterocina AS-48 (50 mg/l) mejoró significativamente ( p < 0,05) la inactivación de todas las cepas de Salmonella en estado sésil por los biocidas cloruro de benzalconio, cetrimida, triclosán, hexaclorofeno, clorhexidina, clorhidrato de poli-(hexametilenguanidinio) y P3-oxonia.Ítem Inhibition of toxicogenic Bacillus cereus in rice-based foods by enterocin AS-48(Elsevier, 2005-08-01) Grande-Burgos, María José; Abriouel, Hikmate; Valdia, Eva; Ben Omar, Nabil; Maqueda, Mercedes; Martínez-Bueno, Manuel; Martínez-Cañamero, Magdalena; Gálvez, AntonioEl efecto antimicrobiano de la bacteriocina enterocina AS-48 de amplio espectro contra la cepa psicrotrófica toxicogénica Bacillus cereus LWL1 se ha investigado en un sistema alimentario modelo que consiste en arroz hervido y en una papilla infantil comercial a base de arroz disuelta en leche entera almacenada a temperaturas de 37°C, 15°C y 6°C. En muestras de alimentos suplementadas con enterocina AS-48 (en un rango de concentración de 20 a 35 μg/ml), los recuentos de células viables disminuyeron rápidamente durante el tiempo de incubación, dependiendo de la concentración de bacteriocina, la temperatura de incubación y la muestra de alimento. También se inhibió la producción de enterotoxinas a 37 °C. La sensibilidad al calor de las endosporas aumentó notablemente en muestras de alimentos suplementadas con enterocina AS-48: la inactivación de las endosporas se logró calentando durante 1 min a 90 °C en arroz hervido o a 95 °C en gachas a base de arroz. La actividad de la enterocina AS-48 en las gachas de arroz fue potenciada por el lactato de sodio de forma dependiente de la concentración.Ítem Multilocus Sequence Typing of Enterococcus faecalis from Vegetable Foods Reveals Two New Sequence Types(Mary Ann Liebert, 2009-04-02) Grande-Burgos, María José; Lucas-López, Rosario; Abriouel, Hikmate; Ben Omar, Nabil; Gálvez, AntonioA collection of 16 isolates of Enterococcus faecalis from different vegetable foods were characterized by multilocus sequence typing (MLST). One isolate belonged to sequence type (ST) 9 of the previously described clonal complex 9, which is frequently associated with hospital environments. The rest of the isolates were grouped into two new STs named 168 and 169. ST168 represented a singleton clone that included 14 isolates and seemed to be the predominant type among E. faecalis from vegetable samples. ST168 was closely related to ST72, differing only by one allele type. Singleton ST169 was not related to any of the previously described STs. © 2009, Mary Ann Liebert, Inc.Ítem Resistance to Antibiotics, Biocides, Preservatives and Metals in Bacteria Isolated from Seafoods: Co-Selection of Strains Resistant or Tolerant to Different Classes of Compounds(Frontiers Media S.A., 2017-08-31) Romero, José Luis; Grande Burgos, María José; Pérez Pulido, Rubén; Gálvez, Antonio; Lucas López, RosarioLas bacterias resistentes a múltiples fármacos (en particular las que producen β-lactamasas de espectro extendido) se han convertido en un importante problema de salud. La exposición continua a antibióticos, biocidas, conservantes químicos y metales en diferentes entornos, como la cadena alimentaria o el medio ambiente, puede dar lugar al desarrollo de resistencia múltiple o corresistencia. El objetivo del presente estudio fue determinar múltiples resistencias (biocidas, antibióticos, conservantes químicos, compuestos fenólicos y metales) en aislados bacterianos de mariscos. Un 75,86% de los 87 aislados estudiados fueron resistentes a al menos un antibiótico o un biocida, y un 6,90% fueron multirresistentes a al menos tres biocidas y al menos tres antibióticos. Se detectaron correlaciones positivas significativas ( P <0,05), moderadas o fuertes, entre las tolerancias a los biocidas, entre los antibióticos y entre los antibióticos con biocidas y otros antimicrobianos. Se identificó un subconjunto de 30 aislados seleccionados según el perfil de resistencia a los antimicrobianos y el tipo de alimento mediante secuenciación de ADNr 16S y se analizó su tolerancia al cobre y al zinc. Luego, se investigaron los determinantes genéticos de la tolerancia a los biocidas y metales y la resistencia a los antibióticos. Los aislados seleccionados fueron identificados como Pseudomonas (63,33%), Acinetobacter (13,33%), Aeromonas (13,33%), Shewanella, Proteus y Listeria (un aislado cada uno). Los determinantes de resistencia a los antibióticos detectados incluyeron sul1 (43,33% de los aislados analizados), sul2 (6,66%), bla TEM (16,66%), bla CTX-M (16,66%), bla PSE (10,00%), bla IMP (3,33%), bla NDM-1 (3,33%), floR (16,66%), aadA1 (20,0%) y aac(6 ' )-Ib (16,66%). El único determinante de resistencia a biocidas detectado entre los aislados seleccionados fue q acE Δ 1 (10,00%). Un 23,30% de los aislados seleccionados pudieron crecer en medios que contenían sulfato de cobre 32 mM y un 46,60% en cloruro de zinc 8 mM. Los genes de resistencia a metales pcoA/copA, pcoR y chrB se detectaron en el 36,66, 6,66 y 13,33% de los aislados seleccionados, respectivamente. Doce aislamientos dieron positivo para genes de resistencia a metales y antibióticos, incluido un aislado positivo para el gen de carbapenemasa bla NDM-1 y para pcoA/copA.. Estos resultados sugieren que la exposición a metales podría coseleccionar la resistencia a los antibióticos y también resalta el potencial de las bacterias de los productos del mar para participar en la transmisión de genes de resistencia a los antimicrobianos.Ítem Stability of Enterocin AS-48 in Fruit and Vegetable Juices(Elsevier, 2005-04-15) Grande-Burgos, María José; Lucas-López, Rosario; Valdivia, Eva; Abriouel, Hikmate; Maqueda, Mercedes; Ben Omar, Nabil; Martínez-Cañamero, Magdalena; Gálvez, AntonioLa enterocina AS-48 es una bacteriocina candidata para la bioconservación de alimentos. Antes de abordar la aplicación de AS-48 a alimentos de origen vegetal, se estudió la interacción entre AS-48 y los componentes de alimentos vegetales y la estabilidad de AS-48. La enterocina AS-48 tuvo interacciones variables con jugos de frutas y verduras, con pérdida de actividad completa, parcial o insignificante. Para algunos jugos, la pérdida de actividad mejoró aumentando la concentración de bacteriocina, diluyendo el jugo o aplicando un pretratamiento térmico. En los jugos obtenidos de repollo, coliflor, lechuga, judías verdes, apio y aguacate, el AS-48 fue muy estable durante las primeras 24 a 48 h de almacenamiento en refrigeración, y la disminución de la actividad estuvo marcadamente influenciada por la temperatura de almacenamiento. En jugos de frutas recién hechos (naranja, manzana, pomelo, pera, piña y kiwi) y mezclas de jugos, el AS-48 fue muy estable durante al menos 15 días a 4°C, y la actividad de la bacteriocina aún era detectable después de 30 días de uso. almacenamiento. Se produjo una pérdida gradual y variable de actividad en los jugos almacenados a 15 y 28°C; la inactivación fue más rápida a temperaturas más altas. En los jugos de frutas comerciales (naranja, manzana, durazno y piña) almacenados a 4°C, la bacteriocina se mantuvo completamente estable por hasta 120 días, y más del 60% de la actividad inicial todavía estaba presente en los jugos almacenados a 15°C durante el primer año. Mismo periodo. Los jugos de frutas comerciales almacenados a 28°C durante 120 días retuvieron entre el 31,5% (manzana) y el 67,71% (melocotón) de su actividad bacteriocina inicial. Las soluciones de AS-48 en agua destilada estéril fueron estables (120 días de 4 a 28°C). Se observó una pérdida limitada de actividad después de mezclar AS-48 con algunos colorantes y agentes espesantes de calidad alimentaria. La enterocina AS-48 agregada al jugo de lechuga incubada a 15 °C redujo los recuentos viables de Listeria monocytogenes CECT 4032 y Bacillus cereus LWL1 por debajo de los límites de detección y redujo notablemente los recuentos viables de Staphylococcus aureus CECT 976.Ítem Treatment of Vegetable Sauces with Enterocin AS-48 Alone or in Combination with Phenolic Compounds To Inhibit Proliferation of Staphylococcus aureus(Elsevier, 2006-08-29) Grande-Burgos, María José; Lucas-López, Rosario; Abriouel, Hikmate; Valdivia, Eva; Ben Omar, Nabil; Maqueda, Mercedes; Martínez-Cañamero, Magdalena; Gálvez, AntonioSe probó la actividad antimicrobiana de la enterocina AS-48 contra Staphylococcus aureus en salsas vegetales, sola y en combinación con compuestos fenólicos. Cuando se añadió solo a 25 μg/ml, AS-48 inactivó todos los estafilococos detectables en las salsas napoletana y pesto almacenadas a 22 °C, pero solo causó una inhibición limitada del crecimiento cuando estas salsas se almacenaron a 10 °C, así como en otras salsas. como la carbonara y la salsa verde para pescado. A 80 μg/ml, AS-48 eliminó todos los estafilococos detectables en napoletana, pesto y salsa verde para pescado, independientemente de la temperatura de almacenamiento, pero aún tuvo un efecto mucho más limitado en la salsa carbonara. La actividad antiestafilocócica se potenció significativamente cuando se usó AS-48 en combinación con los compuestos fenólicos carvacrol, geraniol, eugenol, terpineol, ácido cafeico, ácido p -cumárico, citral y ácido hidrocinámico. La eficacia de los tratamientos combinados dependió tanto del compuesto fenólico como del tipo de salsa. En salsa carbonara almacenada a 22°C, las combinaciones de 80 μg/ml de AS-48 y ácido hidrocinámico 20 mM o carvacrol 126 mM redujeron los recuentos viables de estafilococos por debajo de los límites de detección durante hasta 30 días.